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Comment reconnaître une allergie au gluten?

Comment reconnaître une allergie au gluten?



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Parents de jeunes enfants ont peur du gluten et des réactions qu’il peut provoquer. Il y a une raison - ce mélange de protéines - il y a l'un des plus basiques qui causent des allergies et l'intolérance, provoque souvent des symptômes désagréables dus à des douleurs abdominales, des éruptions cutanées et se terminant par un sommeil agité et agité, interrompu par de fréquents appels au réveil.

À quoi cela ressemble-t-il dans les statistiques? Le gluten est responsable de 10 à 25% (selon la source) des allergies observées.

Lorsqu’on aborde le sujet de l’allergie au gluten, il convient de noter que l'allergie n'est pas la même que la maladie coeliaque - Ce sont deux maladies distinctes et elles ne peuvent pas être confondues.

Qu'est ce que le gluten?

Le gluten dans la traduction libre du latin n'est rien mais « Colle », il rend la farine combinée avec de l'eau devenir visqueux, résilient, confortable et facile à mouler. Le gluten est un ingrédient bénéfique du point de vue de l'industrie alimentaire: il absorbe de grandes quantités d'eau, vous pouvez facilement créer des baguettes, des petits pains, des croissants et des produits de boulangerie plus complexes, par exemple des tresses. Le gluten fait la pâte se lève plus facilement, elle est élastique et dodue. Heureusement, il existe des moyens de le remplacer dans les produits de boulangerie sans nuire à la qualité du produit, mais c'est assez difficile.

Actuellement, le mot gluten est utilisé pour le décrire protéines végétales présentes dans certaines céréales: non seulement le blé, mais aussi l'orge, le seigle et leurs dérivés.

Il y a principalement de la gliadine dans le blé, de la sékaline en effet et de la hordéline dans l'orge.

Signes d'une allergie au gluten

Les allergies au gluten peuvent provoquer différentes réactions. Tout d'abord, il se démarque réactions immédiates qui apparaissent maximum dans l'heure qui suit l'ingestion de l'allergène et réactions tardives, que nous observons quelques heures après avoir mangé des aliments sans gluten, et parfois les symptômes n'apparaissent que 1 à 2 jours après l'administration de gluten.

Une telle section dans le temps rend l’évaluation difficile, si le gluten nuit à l'enfant ou non.

Il y a autre chose - les symptômes d'allergie ne doivent pas apparaître lors d'une exposition au gluten. Parfois, il faut des mois, voire des années, ou même un certain niveau de gluten dans le régime pour que les symptômes caractéristiques des allergies apparaissent. Pour cette raison, il est souvent nécessaire de faire appel à presque Jam détective pour évaluer correctement cette relation en fonction des symptômes - consommation de gluten = symptômes indésirables.

Malheureusement, pas toujours le doute nous résoudra test sanguin pour l'allergie au gluten. Il existe une allergie indépendante aux IgE qui n’est pas aussi simple lors du diagnostic en laboratoire.

Que devrait nous déranger? Allergique au gluten

Allergie au gluten se manifeste de différentes manières. Chez l'enfant, les symptômes d'allergie au gluten se manifestent le plus souvent par voie cutanée., sous la forme de dermatite atopique, affectent plus rarement le système digestif ou respiratoire - ce qui est plus souvent observé chez l’adulte.

Il est également très important que vous ayez déjà une réaction allergique. une très petite quantité infime de gluten, a été créé même pendant la contamination des aliments dans l’usine de production ou lors de la préparation d’un repas dans une cuisine au «gluten» mal nettoyée.